Tunnel-ventilated Sheds with Negative Pressure Reduce Thermal Stress and Improve the Meat Quality of Broilers

Este estudo teve como objetivo avaliar o desempenho térmico e a qualidade da carne de frangos de corte criados em sistemas de ventilação por túnel com pressão positiva (PP) e pressão negativa (NP) em galpões de produção. Foram utilizados 320 frangos de corte Cobb (40 frangos por galpão). Os músculos peitorais maiores de 40 frangos (10 frangos por galpão) foram selecionados aleatoriamente e analisados ​​quanto aos valores de L* (luminosidade), a* (vermelhidão), b* (amarelidão), pH, perda por gotejamento (DL), perda por cozimento (CL) e força de cisalhamento (SF). A temperatura e a umidade do ar durante o transporte e na sala de espera do abatedouro foram registradas na última semana de criação. Posteriormente, o índice de conforto entálpico (ECI) foi calculado. A temperatura do ar e o ECI foram maiores ( p < 0,05) nos galpões com pressão positiva, enquanto a umidade relativa foi maior ( p 0,005). Foram encontrados defeitos na qualidade da carne (altos valores de L*, DL, CL e SF) nos grupos PP e NP. Observou-se que o valor de b* foi maior no grupo PP, embora o pH e o CL tenham sido maiores no grupo NP. As diferenças nos valores de pH, b* e CL indicam que os frangos do grupo PP apresentaram maior nível de estresse térmico. Em conclusão, as diferenças nos valores de pH, b* e perda por cozimento em peitos de frango indicam que as aves do grupo PP apresentaram maior nível de estresse térmico. Recomenda-se a realização de estudos adicionais investigando métodos de manejo pré-abate para minimizar lesões e estresse térmico, visando melhorar o bem-estar animal e a qualidade da carne.